Schnitzel nach Wiener-Art mit Erbsen à la Française

Zubereitung

• In einem kleinen Kochtopf ca. 1dl kaltes Wasser mit dem Mehl verrühren.
• Erbsen beigeben, mit Salz oder Gemüsebouillonpaste würzen und unter ständigem Rühren aufkochen.
• Die Salatstreifen beifügen und mit der Butter verfeinern.
• Die Zwiebeln eine Minute im stark gesalzenen Wasser blanchieren.

• Kaninchenrückenfilets beim dickeren Teil der Länge nach bis zur Mitte einschneiden.
• Mit Hilfe eines dicken Plastiksackes gleichmässig ca. 5mm dick klopfen.
• Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Mehl bestäuben, durch das aufgeschlagene Ei ziehen und im Paniermehl wenden.
• Kaninchenrückenschnitzel in der Bratbutter auf kleinem Feuer goldgelb, nicht zu lange braten, da das Fleisch sonst zu trocken wird.

• Die Erbsen samt Flüssigkeit in vorgewärmte Teller aufteilen.
• Die Zwiebeln und einige Pfefferminzblättchen darüber streuen.
• Die Schnitzel halbieren und wie einen Turm anrichten.
• Mit Zitrone, Limette und Cherrytomate garnieren.