Chüngel-Saltimbocca mit Frühlings-Risotto
Aufwand
Mittel
Zeit
40 Min
Portionen
4
Zutaten Saltimbocca
- 12 Kaninchenschnitzel nature Selection MAAGIQUE à 40g TK
oder
8 Kaninchenrücken à 60g flachgeklopft
- 4 Tranchen Rohschinken
- frische Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Risotto
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 60 g Zwiebeln, fein gehackt
- 50 g Butter
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g guter Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 dl Weisswein
- ca 7.5dl Bouillon
- 200g knackig gekochtes Gemüse
- 25g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben
- wenig Zitronenzeste
- 1 Spritzer Grappa
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl auf kleinem Feuer 2-3 Minuten dünsten.
- Den in einem Drahtsieb gewaschenen Reis dazugeben.
- 1 Minute mitdünsten.
- Mit dem Weisswein ablöschen.
- Unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel die heisse Bouillon schöpflöffelweise dazugeben, d.h. immer dann nachgiessen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Der Reis braucht rund 20 Minuten, bis er „al dente“ ist.
- Kochtopf von der Wärmequelle nehmen.
- Restliche Butter und den Käse darunter rühren.
- Mit etwas abgeriebener Zitronenschale und Grappa abschmecken.
- Mit dem Gemüse mischen.
- Je ein Rohschinkenstück und ein Salbeiblatt auf die Schnitzel legen.
- Mit Zahnstocher befestigen.
- Nur auf der Rückseite mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zusammen mit den restlichen Salbeiblättern schnell und heiss im Olivenöl braten.
Anrichten
- Den Risotto in vorgewärmte Teller anrichten und die Saltimbocca darauf verteilen.
- Mit den gebratenen Salbeiblättern garnieren.
