Chüngel-Gigolette mit Gemüse Couscous

Rezept für 4 Personen als Vorspeise.

Zubereitung Carpaccio

• Die Kaninchenrückenfilets in 1cm dicke Scheiben schneiden und mit Hilfe einer dicken Plastikfolie dünn klopfen.

Zubereitung Pfifferlinge

• Die Pffferlinge wenn nötig kurz waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Scheiben schneiden und würzen.
• Im Olivenöl mit den Zwiebelringen kurz anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und höchstens eine Minute köcheln lassen.
• Schnittlauch beifügen, abschmecken und mit einem Spritzer Zitronensaft die nötige Säure geben.

Anrichten

• Die Teller mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
• Die Kaninchenscheiben darauf legen.
• Die noch lauwarmen Pfifferlinge samt Flüssigkeit darüber verteilen.