Kaninchen-Rillettes mit Tropic-Pfeffer

1 Stunde köcheln lassen.
Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Zubereitung 

• Die Kaninchen Vorderviertel in grobe Stücke schneiden.
• Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und in Olivenöl oder Bratbutter kräftig anbraten.
• Zwiebeln, Gemüse, in grobe Würfel geschnitten und Knoblauchzehen dazugeben und auf kleinem Feuer anziehen, mit Weisswein ablöschen.
• In einen kleinen, hohen Topf geben.
• Mit Wasser knapp überdecken und aufkochen.
• Den Schaum abschöpfen und erst jetzt die Gewürze beifügen.
• Ca. 1 Stunde auf kleinem Feuer weichkochen bis dass sich das Fleisch leicht von den Knochen nehmen lässt.
• Den Fond samt Gemüse durch ein Sieb drücken und auf ca. 250g einkochen.
• Mit einem Schwingbesen das ausgelöste Fleisch und dem Fond faserig mischen.
• Da Rillettes übersetzt Schmalzfleisch heisst, benötigt es noch Fettstoff, da das Kaninchenfleisch zuwenig eigenes Fett hat.
• Nun die Butter dazugeben, mit Sherry, gestossenem Tropic-Pfeffer und Salz abschmecken.
• In kleine Shot Gläser, Förmchen oder in eine Terrinenform einfüllen und kaltstellen.
• Nach mindestens 3 Stunden direkt in den Gläsern servieren oder aus der Form stürzen, schneiden und mit knusprigen Brot servieren, oder als leichtes Sommergericht mit einem Blattsalat gefällig auf Tellern anrichten.