Chüngel-Fleischvogel auf Limeten-Grappa-Risotto
Aufwand
Mittel
Zeit
60 Min
Portionen
4
Zutaten Fleischvogel
- 4 Kaninchen-Fleischvögel à 150g
- 100g Weisswein
- 150g Wasser
- 5g Hühnerbouillonpaste
- ½ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Olivenöl
- Basilikum zum Garnieren
Zutaten Risotto
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 60g Zwiebeln, fein gehackt
- 50g Butter
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150g guter Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1dl Weisswein
- ca 7.5dl Bouillon
- 25g Parmesan oder Sprinz, frisch gerieben
- 2 Limetten
- 1 Spritzer Grappa
Zubereitung Fleischvogel
- Die Kaninchen-Fleischvögel würzen, und in Olivenöl oder Bratbutter kräftig anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten.
- Die restlichen Zutaten während des Anbratens abwägen und alles kalt mischen. Die Fleischvögel damit ablöschen.
- Ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Die Fleischvögel aus der Sauce stechen, warmstellen, die Sauce passieren und zur gewünschten Dicke einkochen.
Zubereitung Risotto
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl auf kleinem Feuer 2 – 3 Minuten dünsten.
- Den in einem Drahtsieb gewaschenen Reis dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
- Mit dem Weisswein ablöschen.
- Mit dem Weisswein ablöschen.
- Unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel die heisse Bouillon schöpflöffelweise dazugeben, d.h. immer dann nachgiessen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Der Reis braucht rund 20 Minuten, bis er “al dente” ist.
- Kochtopf von der Wärmequelle nehmen.
- Restliche Butter und den Käse darunter rühren.
- Mit etwas abgeriebener Limettenschale und Grappa abschmecken.
Anrichten
- Den Risotto in vorgewärmten, kleinen Suppentellern anrichten und die Fleischvögel in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
- Mit Basilikumblättern und Limettenscheiben garnieren.
- Etwas Sauce ringsherum geben und wenig Limettenschale darüber reiben.
