Chüngel-Fleischvogel auf Kürbispüree mit Parmesan-Chips

Zubereitung Fleischvogel

• Die Kaninchen-Fleischvögel würzen, und in Olivenöl oder Bratbutter kräftig anbraten.
• Zwiebeln und Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten.
• Die restlichen Zutaten während des Anbratens abwägen und alles kalt mischen.
• Die Fleischvögel damit ablöschen.
• Ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Die Fleischvögel aus der Sauce stechen, warmstellen, die Sauce passieren und zur gewünschten Dicke einkochen.

Zubereitung Kürbispüree

• Kürbis und Kartoffeln separat knapp mit Salzwasser bedeckt sehr weich kochen.
• In ein Sieb abschütten, wieder zurück in den Kochtopf geben und ein paar Minuten aus dämpfen lassen.
• Kürbis im Cutter fein pürieren, die Butter nach und nach beifügen.
• Parmesan dazu geben.
• Wenn nötig, mit Salz, Kurkuma oder Curry abschmecken.
• Die grob zerdrückten Kartoffeln beifügen und nur noch ganz kurz cuttern.
• In einen Topf geben und kurz vor dem Servieren aufwärmen.

Zubereitung Parmesan-Chips

• Beides mischen und rechteckig in eine heisse Teflonpfanne streuen.
• Goldgelb backen und drehen.

Anrichten

• Auf vorgewärmte Teller Kürbispüree in einen Ausstechring füllen.
• Den Ring entfernen, die Fleischvögel in Scheiben schneiden und rings um die Kürbissockel anrichten.
• Mit der Sauce umgiessen und den Parmesan-Chips, eventuell mit den Kürbisscheiben und dem Rosmarin garnieren.