Kaninchenrückenfilet mit Herbsttrompeten-Kruste auf Erbsenpüree mit neuen Kartoffeln oder buntem Knackgemüse

Rezept für 8 Personen in einem mehrgängigen Menü

Zubereitung Filet mit Kruste

• Ungeschlagenes Eiweiss, Mehl, Salz und Pfeffer zu einer dicken Masse rühren, die ziemlich salzig schmeckt.
• Kaninchenrückenfilets in die Eiweissmasse tauchen. Im Paniermehl drehen.
• Leicht andrücken und in der Bratcrème vorsichtig goldgelb und knusprig backen.
• Auf ein Küchenpapier legen, damit das Fett etwas aufgenommen wird.
• Kaninchenrückenfilets tranchieren und auf das Erbsenpüree setzen.
• Neue Bratkartoffeln oder buntes Gemüse-Allerlei dazu servieren.

Zubereitung Erbsenpüree

• Die getrocknete Erbsen über Nacht einweichen.
• Knapp mit Wasser bedeckt im Dampfkochtopf sehr weich kochen.
• Im Cutter fein pürieren, die Butter nach und nach beifügen.
• Die TK Erbsen blanchieren, abtropfen und dazugeben.
• Nochmals pürieren und mit Salz abschmecken.
• Wenig fein geschnittene Pfefferminze erst kurz vor dem Servieren beigeben.
• Die Pfefferminze gibt dem Gericht eine frische, sommerliche Note.

Tipp Herbst-/ Totentrompetenpulver

• Pilzpulver fast unbeschränkt haltbar.
• Wichtig für ein gutes Gelingen ist, dass die Pilze absolut trocken sind und wie Glas zerbrechen.
• Vor dem Verarbeiten nochmals im Backofen nachtrocknen.
• Zum Pulverisieren eignen sich ein Mörser, eine alte Kaffeemühle, ein Kräutermixer, ein Cutter oder eine Getreidemühle.