Kaninchenpfeffer mit Herbsttrompeten

Aufwand

Mittel

Zeit

45 Min

Portionen

4

Beizen: ca. 4 Tage
Schmoren: 1 Stunde

Zutaten Beize

  • 5 dl Rotwein
  • 1 dl Rotweinessig
  • 200 g Zwiebeln, in Stücke geschnitten
  • 200 g Rüebli, gerüstet, in Stängel geschnitten
  • 200 g Knollensellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 KL Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 1 Thymianzweig

 

Zutaten Pfeffer

  • 1 kg Kaninchenragout oder noch besser Vorderviertel
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • 2 ½ EL Mehl
  • 3 dl Beize
  • 2,5 dl Fleischbouillon
  • 50 g dunkle Kochschokolade gehackt
  • 10 g getrocknete Herbsttrompeten, grob zerbröckelt

Zubereitung Beize

  • Wein, Essig, Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Gewürze und Kräuter in einer grossen Schüssel mischen.
  • Kaninchenstücke beifügen.
  • Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage beizen.
    Täglich umrühren.

Zubereitung Pfeffer

  • Fleisch und Gemüse absieben.
  • Beize aufkochen und abschäumen, beiseitestellen.
  • Gemüse und Kräuter beiseitestellen.
  • Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Würzen und mehlien, portionenweise in Bratbutter ringsum anbraten, herausnehmen.
  • Alles Fleisch beifügen, das restliche Mehl darüberstäuben, mitrösten.
  • Mit 3 dl Beize und Bouillon ablöschen, aufkochen.
  • Gemüse, Herbsttrompeten und Kräuter beifügen.
  • Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.
  • Fleisch herausnehmen. Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgeben.
  • Fleisch, Gemüse, einmalaufkochen und die Schokolade beifügen, abschmecken