Geschmorter Kaninchenschenkel mit Totentrompeten

Für dieses Schmorrezept lohnt es sich eine grössere Menge zuzubereiten, da dies ein ideales Gericht zum Aufwärmen ist. Mit der Sous Vide Kochmethode ein ideales à la Carte-Gericht auf der Speisekarte eines Restaurants.

Zubereitung 

• Die Kaninchenschenkel würzen, leicht mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben und mit Bratcrème in einem Schmortopf kräftig anbraten.
• Totentrompeten und Schalotten beigeben, kurz anziehen, mit dem zweiten Esslöffel Mehl stäuben und mit dem Weisswein ablöschen.
• Wasser dazugiessen, bis die Kaninchenstücke mit Flüssigkeit völlig bedeckt sind.
• Ca. eine Stunde zugedeckt auf kleinem Feuer schmoren.
• Die Schenkel mit einer Fleischgabel herausstechen und warmstellen.
• Die Sauce zur gewünschten Dicke einkochen.

Sous Vide Kochmethode

• Die Kaninchenschenkel würzen, leicht mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben und mit Bratcrème in einer Bratpfanne kräftig anbraten.
• Auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Totentrompeten und Schalotten in die Bratpfanne geben, kurz anziehen, mit dem zweiten Esslöffel Mehl stäuben und mit dem Weisswein ablöschen.
• Wasser oder Kalbsfonds dazugiessen. Die Sauce zur gewünschten Dicke einkochen und ebenso auskühlen lassen.
• Die Kaninchenschenkel einzeln in spezielle Sous Vide Vakuumsäcke legen. Die Sauce gleichmässig verteilen.
• Die Säcke mit 100% vakuumieren.
• Im Steamer bei 96°C mit Dampf 3 Stunden garen.
• Im Eiswasser schockartig abkühlen.
• Ist bei 2-5°C im Kühlschrank 3 Monate haltbar!