“Chüngel-Hacktätschli” auf Erbsenpüree mit einem Hauch Pfefferminze
Aufwand
Mittel
Zeit
60 Min
Portionen
8 – 10
Zutaten Hacktätschli
- 10 Stück Chüngel-Hacktätschli SELECTION MAAGIQUE à 100g
- oder 1000g Kaninchenschenkelfleisch
- 250g gehackte Zwiebeln
- 100g Butter
- 100g Toastbrot oder altbackenes Weissbrot
- 100g Milch
- 2 Eier
- 2 Knoblauchzehen gepresst oder gehackt
- 1 Prise Currypulver mild
- 1 Prise Paprika
- 1 Prise getrockneter Oregano oder Majoran
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Öl zum Braten
Zutaten Erbsenpüree
- 500g getrocknete Erbsen
- 1000g feine Erbsen TK
- 200g Kochbutter
- Salz
- Pfefferminze frisch
Zubereitung Hacktätschli
- Toastbrot in der Milch einweichen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Die gehackten Zwiebeln 10 Minuten mit der Butter auf kleinem Feuer anschwitzen.
- Von Anfang an Salz, Pfeffer und Gewürze beigeben.
- Sämtliche Zutaten mischen und durch den Wolf mit mittlerer Scheibe lassen.
- Gut abschmecken und ca. 150g schwere Kugeln formen.
- Diese flachdrücken und im heissen Öl goldgelb braten und auf das Erbsenpüree setzen.
Zubereitung Erbsenpüree
- Die getrocknete Erbsen über Nacht einweichen.
- Knapp mit Wasser bedeckt im Dampfkochtopf sehr weich kochen.
- Im Cutter fein pürieren, die Butter nach und nach beifügen.
- Die TK Erbsen blanchieren, abtropfen und dazugeben.
- Nochmals pürieren und mit Salz abschmecken.
- Wenig fein geschnittene Pfefferminze erst kurz vor dem Servieren beigeben. Die Pfefferminze gibt dem Gericht eine frische, sommerliche Note.
Tipp
- Mit Erbsen, einem blauen Pommes Chips garnieren und mit Mandarinenolivenöl aromatisieren, was dem Ganzen einen speziellen Kick gibt.
- Neue Bratkartoffeln oder Pommes Frites separat dazu servieren.
