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Kaninchenbouillon mit Gemüse und Kräuter

Kaninchenbouillon mit Gemüse und Kräuter

Aufwand

Einfach

Zeit

30 Min

Portionen

4

Zutaten

  • 5dl Bouillon im Idealfall selbstgemacht aus Kaninchenknochen
  • 150g Gemüse: Maiskörner, Würfel von Karotten, Kohlrabi, Knollen-, Stangensellerie und Gurken
  • 80g Kaninchenrückenfilet in dünne Scheiben geschnitten
  • Frische Kräuter
  • Essbare Blüten

Zubereitung

  • Gemüse knackig kochen, kalt abschrecken und in grosse Suppen- oder Glasschalen verteilen.
  • Das Kaninchenrückenfilet sehr dünn aufschneiden und drauflegen.
  • Mit kochender Bouillon übergiessen, kurz das Fleisch durchziehen lassen
  • Die Schalen auf Unterteller stellen, welche mit Kräutern und Blüten dekoriert sind.
  • Der Gast kann sich dann die essbaren Kräuter und Blüten in die Suppe zupfen!

Tipp

  • Einige Scheiben frischer Ingwer in den letzten 5 Minuten in der Bouillon mitkochen ergibt eine erfrischende und geheimnisvolle Würze.
  • Bei heissen Temperaturen kann diese Kaninchenkraftbrühe auch kalt als Sommernachtstraum serviert werden. Dann aber die Kaninchenscheiben kurz anbraten!

Thymian–Rabbit-Tea

geschrieben von rachel am in Suppen | Keine Kommentare

Thymian-Rabbit-Tea

Aufwand

Einfach

Zeit

20 Min

Portionen

4

Wird klassisch als Beef – Tea, logischerweise mit Rindfleisch zubereitet. Leider wird dieses einfache Rezept bedauerlicherweise kaum mehr zubereitet. Dabei ist es simpel in der Zubereitung und grossartig im Geschmack.

Zutaten

  • 2’000g Fleischchügeli SELECTION MAAGIQUE
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • 100g gehackte Zwiebeln
  • 10g Mehl
  • 200g Weisswein
  • 400g Wasser
  • 200g Kalbsjus
  • ½ Kaffeelöffel Currypulver mild
  • 1 Prise getrockneter Thymian
  • Schnittlauch und Pommes Chips zum Dekorieren

Zubereitung

  • Gemüse knackig kochen, kalt abschrecken und in grosse Suppen- oder Kaffeetassen verteilen.
  • Das Kaninchenrückenfilet sehr dünn aufschneiden und darauflegen.
  • Mit kochender Bouillon übergiessen, die Thymianzweige reinstecken und wie bei einem Tee 2–3 Minuten ziehen lassen.

Pilzsalat mit Kaninchen-Filet-Röllchen

geschrieben von rachel am in Leichte Sommergerichte, Fitness Teller | Keine Kommentare

Pilzsalat mit Kaninchen-Filet-Röllchen

Aufwand

Einfach

Zeit

20 Min

Portionen

2

Rezept für 2 Personen als leichtes Sommergericht.

Zutaten

  • 200g gemischte Zuchtpilze

Zutaten Sud

    • 100g Weisswein
    • 50g Weissweinessig
    • 50g Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 1 Kaffeelöffel Fleur de Sel
    • 80g / 8 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl extra vergine
    • 2 grosse Radieschen
    • Schnittlauch-Stifte
    • Crema di Balsamico
    • 200 g Eisbergsalat grob geschnitten
    • 2 Chüngel-Filet-Spiessli à 100g

Zubereitung

  • Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden.
  • Im Weissweinsud mindestens 3 Minuten zugedeckt kochen.
  • Die Radieschen in Streifen schneiden.
  • Den Eisbergsalat in die leicht ausgekühlten Pilze geben und auf Teller anrichten.
  • Spiesschen in der Pfanne knusprig braten und über den Salat verteilen.
  • Mit Schnittlauch und Radieschenstreifen bestreuen.
  • Mit Crema di Balsamico beträufeln.

Knackiger Bohnensalat an Kartoffel-Dressing mit Chüngel-Heu

geschrieben von rachel am in Leichte Sommergerichte, Fitness Teller | Keine Kommentare

Knackiger Bohnensalat an Kartoffel-Dressing mit Chüngel-Heu

Aufwand

Mittel

Zeit

40 Min

Portionen

2

Rezept für 2 Personen als leichtes Sommergericht.

Zutaten Chüngel-Heu

  • 100g Chüngel-Chnusperli SELECTION MAAGIQUE
  • 250-300g knackig gekochte, grüne Bohnen
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 2 grosse Radieschen in Streifen geschnitten
  • 1 Esslöffel gehackte, rote Zwiebeln
  • Schnittlauchstangen
  • Crema di Balsamico
  • Bratbutter
  • Öl zum Backen

Zutaten Dressing

  • 150g gekochte und passierte Kartoffeln
  • 300g stark gesalzene Bouillon
  • 2 Esslöffel Essig ihrer Wahl
  • 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Chüngel-Heu

  • Bohnen auf zwei Glasteller verteilen.
  • Das Toastbrot wie Pommes frites schneiden und in viel Bratbutter goldgelb backen.
  • Chüngel-Chnusperli in sehr viel heissem Öl oder in der Friteuse ca. 3 Minuten knusprig backen.
  • Die Bohnen reichlich mit Kartoffeldressing beträufeln und die restlichen Zutaten dekorativ darüber verteilen.
  • Crema di Balsamico Punkte in den Dressing spritzen und mit einem Zahnstocher in Herze verwandeln.

Zubereitung Dressing

  • Alles zusammen mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Buntes Eisbergsalatherz mit „Chüngel-Chnusperli“ an Schnittlauch-Yoghurt-Dressing

geschrieben von rachel am in Leichte Sommergerichte, Fitness Teller | Keine Kommentare

Buntes Eisbergsalatherz mit “Chüngel-Chnusperli” an Schnittlauch-Yoghurt-Dressing

Aufwand

Einfach

Zeit

30 Min

Portionen

2

Rezept für 2 Personen als leichtes Sommergericht.

Zutaten Chnusperli

  • 100g Chüngel-Chnusperli SELECTION MAAGIQUE
  • 1 kleiner Eisbergsalat
  • 2 grosse Radieschen in Scheiben geschnitten
  • 4 Cherrytomaten halbiert
  • ½ rote Zwiebel in Ringe geschnitten
  • einige Gemüsestäbchen
  • Schnittlauch
  • frische Kräuter
  • Crema di Balsamico
  • Öl zum Backen
  • Buntes Fleur de Sel

Zutaten Sauce

  • 100g Yoghurt oder saurer Halbrahm
  • 2 Esslöffel Schnittlauch
  • ½ Kaffeelöffel Dijonsenf
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Chnusperli

  • Eisbergsalat halbieren, leicht aushöhlen und auf zwei Glasteller verteilen.
  • Mit der Schnittlauch-Yoghurt-Sauce beträufeln.
  • Chüngel-Chnusperli in sehr viel heissem Öl oder in der Friteuse ca. 3 Minuten knusprig backen.
  • Die restlichen Zutaten dekorativ darüber verteilen.
  • Crema di Balsamico Punkte in den Dressing spritzen und mit buntem Fleur de Sel bestreuen.

Zubereitung Sauce

  • Yoghurt, Senf und Schnittlauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kaninchenfilets-Spiesschen auf kaltem Ratatouille

geschrieben von rachel am in Leichte Sommergerichte, Fitness Teller | Keine Kommentare

Kaninchenfilets-Spiesschen auf kaltem Ratatouille

Aufwand

Einfach

Zeit

40 Min

Portionen

4

Zutaten Spiesschen

  • 4 Kaninchenfilets-Spiesschen à 100g
  • Bratbutter oder Olivenöl
  • 4 grosse Eisbergsalatblätter
  • frischer Basilikum, Thymian oder Oregano
  • Selleriekraut zum Dekorieren
  • bunte Salze
  • Crema di Balsamico

Zutaten Ratatouille

  • 100g Auberginen in kleine Würfel geschnitten
  • 80g geschälte gelbe und rote Paprika in kleine Würfel geschnitten
  • 80g Zucchini in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Tomates concassées
  • oder 1 Tomate geschält und in Würfel geschnitten
  • ca. 60cl Olivenöl zum Braten
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine zum Abschmecken
  • 2g ca. 8 Basilikumblätter in Streifen
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Spiesschen

  • Die Spiesschen in Bratbutter oder Olivenöl noch leicht rosa braten.
  • Das Ratatouille in die Eisbergsalatblätter verteilen, die Spiesschen darauf legen, mit den frischen Kräutern ausgarnieren und mit Balsamico Creme verzieren. Im Ausstechring einfüllen.

Zubereitung Ratatouille

  • Auberginenwürfel würzen und in viel Olivenöl heiss braten. Samt dem Oel in ein Sieb mit einer Schüssel darunter abschütten.
  • Das Öl wieder zurück in die Bratpfanne geben und das Gleiche mit den Paprika- und Zucchiniwürfeln machen.
  • Die restlichen Zutaten beifügen, aufkochen, abschmecken und erkalten lassen.

Tipp

  • Viele Leute vertragen (so wie ich) die Haut der Paprika nicht. Schälen Sie doch die knackig frischen, rohen Paprika mit einem Sparschäler. So stösst er Ihnen nicht mehr den ganzen Abend auf.
  • Dieses Gericht kann auch warm serviert werden. An Stelle der Salatblätter, neue Bratkartoffeln mit Rosmarin zubereiten.

Avocadosalat mit Birnen und Kaninchenfilets-Röllchen

geschrieben von rachel am in Leichte Sommergerichte, Fitness Teller | Keine Kommentare

Avocadosalat mit Birnen und Kaninchenfillets-Röllchen

Aufwand

Einfach

Zeit

30 Min

Portionen

2

Zutaten

  • 2 Chüngelspiessli à 100g
  • Bratbutter oder Olivenöl
  • 1 reife Avocado
  • 1 Zitronensaft
  • ½ Zitronenzeste
  • wenig frischer Ingwer, gerieben
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 8 Esslöffel oder 60g salzige Bouillon oder Wasser
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 reife Birne in kleine Würfel geschnitten
  • Käsestangen, Grissini oder Blätterteiggebäck

Zubereitung

  • Die abgeriebene Zitronenschale mit Ingwer, Bouillon oder Wasser, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl verrühren und abschmecken.
  • Avocados schälen, halbieren, den Stein entfernen, die Hälften in feine Scheiben schneiden, fächerartig um ein buntes Salatbouquet anrichten.
  • Die Marinade darüber verteilen und mit den Birnenwürfeln bestreuen.
  • Die Spiesschen in Bratbutter oder Olivenöl noch leicht rosa braten.
  • Die Kaninchenfilets vorsichtig von den Spiessen nehmen und gefällig um die Salatbouquets legen.
  • Mit Blätterteiggebäck dekorieren.

Kaninchen-Rillettes mit Tropic-Pfeffer

geschrieben von rachel am in Kalte Vorspeisen, Finger Food, Amuse Bouches, Snacks | Keine Kommentare

Kaninchen-Rillettes mit Tropic-Pfeffer

Aufwand

Gross

Zeit

45 Min

Portionen

20

1 Stunde köcheln lassen.
Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Zutaten 

  • 600 -700g Kaninchen Vorderviertel
  • Olivenöl oder Bratbutter
  • 200g Weisswein
  • 40g Lauch
  • 20g Karotten 1 Stk.
  • 20g Knollensellerie
  • 50g Zwiebeln 1 Stk.
  • 2 Knoblauchzehen in der Hülse
  • 1 Thymiansträusschen à 5g
  • 1 Esslöffel Salz
  • ½ Kaffeelöffel Tropic-Pfeffer
  • Sherry
  • 50g Butter

Zubereitung 

  • Die Kaninchen Vorderviertel in grobe Stücke schneiden.
  • Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und in Olivenöl oder Bratbutter kräftig anbraten.
  • Zwiebeln, Gemüse, in grobe Würfel geschnitten und Knoblauchzehen dazugeben und auf kleinem Feuer anziehen, mit Weisswein ablöschen.
  • In einen kleinen, hohen Topf geben.
  • Mit Wasser knapp überdecken und aufkochen.
  • Den Schaum abschöpfen und erst jetzt die Gewürze beifügen.
  • Ca. 1 Stunde auf kleinem Feuer weichkochen bis dass sich das Fleisch leicht von den Knochen nehmen lässt.
  • Den Fond samt Gemüse durch ein Sieb drücken und auf ca. 250g einkochen.
  • Mit einem Schwingbesen das ausgelöste Fleisch und dem Fond faserig mischen.
  • Da Rillettes übersetzt Schmalzfleisch heisst, benötigt es noch Fettstoff, da das Kaninchenfleisch zuwenig eigenes Fett hat.
  • Nun die Butter dazugeben, mit Sherry, gestossenem Tropic-Pfeffer und Salz abschmecken.
  • In kleine Shot Gläser, Förmchen oder in eine Terrinenform einfüllen und kaltstellen.
  • Nach mindestens 3 Stunden direkt in den Gläsern servieren oder aus der Form stürzen, schneiden und mit knusprigen Brot servieren, oder als leichtes Sommergericht mit einem Blattsalat gefällig auf Tellern anrichten.

Kaninchencarpaccio “MAAGique THURI“

geschrieben von rachel am in Kalte Vorspeisen, Finger Food, Amuse Bouches, Snacks | Keine Kommentare

Kaninchencarpaccio “MAAGique THURI”

Aufwand

Einfach

Zeit

20 Min

Portionen

1

Rezept für 2 Personen als Vorspeise.

Zutaten

  • 2 Portionen MAAGisches Carpaccio schon geklopft und portioniert oder 2 Kaninchenrückenfilets à 50-70g
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • ½ Esslöffel Zitronensaft
  • Crema di Balsamico oder alter Balsamico di Modena
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Vanillesalz oder Fleur de Sel
  • Frischer Basilikum
  • Thymian
  • Pizzacracker, Grissini oder knuspriges Brot

Zubereitung

  • Die Kaninchenrückenfilets in 5mm dicke Scheiben schneiden und mit Hilfe einer dicken Plastikfolie dünn klopfen.

Anrichten

  • Die Teller mit Olivenöl bepinseln.
  • Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
  • Die Kaninchenscheiben darauf legen.
  • Mit dem Rest der Marinade bepinseln und wieder mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
  • Mit kleinen Basilikum- und Thymianblättchen, Crema di Balsamico und einem Pizzacracker garnieren.

Carpaccio vom Jungkaninchen mit knackigem Gemüse

geschrieben von rachel am in Kalte Vorspeisen, Finger Food, Amuse Bouches, Snacks | Keine Kommentare

Kaninchencarpaccio vom Jungkaninchen mit knackigem Gemüse

Aufwand

Einfach

Zeit

20 Min

Portionen

1

Rezept für 2 Personen als Vorspeise.

Zutaten 

  • 2 Kaninchenrückenfilets à 50-70g
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Balsamico Crème oder alter Balsamico di Modena
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Vanillesalz oder Fleur de Sel
  • Fenchel

Spielereien

  • mit Fenchel

Zubereitung 

  • Die Kaninchenrückenfilets in 5mm dicke Scheiben schneiden und mit Hilfe einer dicken Plastikfolie dünn klopfen.

Anrichten

  • Die Teller mit Olivenöl bepinseln.
  • Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
  • Die Kaninchenscheiben darauf legen.